雪月花 炭火焼
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- SETSUGEKKA
- 三宮の神戸牛炉窯炭焼ステーキの
お店「雪月花 炭火焼」
おもてなし
生でこそわかる神戸牛
神戸でも数少ない生で調理された神戸牛と炉窯の炭火で焼かれた神戸牛サーロインが雪月花 炭火焼の自慢です。
神戸でも数少ない生食用神戸牛をご提供しております。
肌理の細かさ、朱肉を思わせる艶やか色こそが最高の神戸牛赤身肉の特徴です。
その赤身の部位を様々な調理法でご用意致しております。
刺身、たたき、ユッケ、タルタルステーキなど
季節に合わせたコースの中でお楽しみ下さい。
熟成牛（ドライエイジング）と炉窯炭火焼ステーキ
アミノ酸を増殖し旨味を増やす、また牛肉の繊維を壊し柔らかくする。
など一石二鳥にも三鳥にもなるのが肉の熟成
その熟成方法の中でも一番技術が必要なのがドライエイジングです。
雪月花 炭火焼ではそのドライエイジングを
大正15年創業の神戸牛専門店旭屋に特別依頼。
十分に目利きされた神戸牛を熟練の技でドライエイジングに仕上げました。
そしてこの神戸牛ドライエイジングサーロインを特注の炉窯を使い
備長炭で焼き上げます。この特別性の炉窯は中がフランス、
タンレルミタージュ産の白土を使った煉瓦になりピザ窯などに使用される物で
熟練の窯職人が、この煉瓦の輻射熱、遠赤外線効果を考え組立てられたのです
神戸牛、雌牛、ドライエイジング、炉窯、備長炭
すべて最高のワードがそろったステーキをお楽しみ下さい。
旬の素材と肉割烹
ステーキだけではない色々な神戸牛の楽しみ方
日本の四季、それはその季節ごとに旬の素材が楽しめると言う事です。
神戸牛を食べたいなぁと思って次に考える事は
今日はステーキ、しゃぶしゃぶ、すき焼き、どれにしよう・・・
牛肉には色々な調理法があり四季に合わせた食材とコラボすることも
その様々な調理法と食材との組合せを楽しんで頂くのが牛肉割烹です。
五感を使って神戸牛、季節の食材をどうぞお楽しみ下さい。
